玉筍雞片

[hlt]

所需材料：

雞胸肉 ... 300公克
蘆筍 ... 200公克
蔥 ... 1根(切段)

調味料_A

米酒 ... 1/4小匙
蛋白 ... 1/2個
太白粉 ... 1小匙

調味料_B

味素 ... 1/4小匙
鹽 ... 1/4小匙
酒 ... 1/4小匙
高湯 ... 1大匙
太白粉水 ... 1小匙

作法步驟：

1.雞胸去除白筋，切斜片，放碗中，加入調料A略醃，備用。

2.蘆筍削去老皮，切段備用。

3.熱鍋，注入沙拉油，待油溫約90~100℃(低溫)時，將蘆筍、雞片過油，迅速攪散，待雞片變白色，撈出淨油。

4.原鍋留少許油，爆香蔥段，放入雞片，加調料B翻炒數下，即可起鍋。