五柳魚

[hlt]

所需材料：

鮮魚 ... 1條(600公克)
高湯 ... 2飯碗
沙拉油 ... 3大匙
辣椒絲 ... 1/2大匙
太白粉 ... 2大匙

調味料

肥肉絲 ... 1/2大匙
木耳絲 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 2茶匙
白醋 ... 3大匙
黑醋 ... 1大匙
蒜茸 ... 1茶匙
味精 ... 少許
薑酒汁 ... 1大匙
胡椒 ... 1/4茶匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

1.魚洗淨，用淨布吸乾水份。刺少的魚可魚身兩面切深長的橫向刀口。用醃料仔細擦抹，醃放20分鐘。

2.炒鍋放油3大匙，先倒下紅椒絲略爆，倒下高湯加進所有調味料（只有黑醋不放），滾起後再放下魚加蓋再煮5分鐘（其間魚身要翻輚一次），開蓋淋下加了黑醋的太白粉續滾一下即可起鍋。

3.此魚不經煎炸因此丕會乾硬。夏天吃帶些酸辣，開胃適口。

4.做此菜之魚宜肉細骨少。如白鯧、草魚、吳?翩B尼羅河紅魚、比目魚、黃魚等。

5.如是海魚最好先把魚入蒸鍋中蒸3分鐘，倒去湯汁不要再入鍋，用味料一起略煮即可，可去腥味。

6.黑醋不宜久煮，煮久其味則變，故用來調太白粉以免煮久。
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