最近在看一本營養學的書 (非市面上的養生書籍)，想分享其中一小段給大家。
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【動物性食品】肉類含鈣量不高，只有《乳製品》和《某些魚、貝類》含鈣特別豐富，
【植物性食品】豆類、堅果類、蔬菜類含鈣量較為豐富。
菠菜含有大量草酸會抑制鈣的吸收。
其他蔬菜如：花椰菜、十字花科蔬菜（高麗菜、油菜、芥藍菜…）等含草酸量低，鈣的吸收率甚至高於牛奶，是良好的鈣源。
鈣的吸收受食物成分與消化道生理特性的影響，平均吸收率約30%。
菠菜只有5%
牛奶和豆漿都有30%
低草酸的蔬菜則有50~60%
食物中若有大量的草酸、植酸、膳食纖維，會抑制鈣的吸收。
胃酸不足或使用抗酸劑也會抑制鈣的吸收。
充足的維生素D與蛋白質有助於鈣的吸收。
老年時吸收率有降低的現象。
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市面上有一些書籍甚至是(康X)雜誌都說喝牛奶不會骨質流失 → 不過前提是不能喝多，一但喝多了，一樣會骨質流失。
所以，缺鈣的人，還是多吃蔬菜吧！要選擇低草酸的蔬菜哦！
另外，有些人以為用鹽巴清洗蔬菜可去除農藥殘留，這可是大錯特錯，頂多只可洗掉一些寄生蟲，而且如果鹽巴加太多的話，反而會把農藥壓進蔬菜裡，到時候可怎麼洗也洗不掉啦！
可以用蘇打水（蘇打粉加水也可以），因為蘇打水是鹼性，而大部份的農藥是酸性的，可以達到中和的效果，同時又可以把寄生蟲及微生物洗掉，一舉兩得。
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【動物性食品】肉類含鈣量不高，只有《乳製品》和《某些魚、貝類》含鈣特別豐富，
【植物性食品】豆類、堅果類、蔬菜類含鈣量較為豐富。
菠菜含有大量草酸會抑制鈣的吸收。
其他蔬菜如：花椰菜、十字花科蔬菜（高麗菜、油菜、芥藍菜…）等含草酸量低，鈣的吸收率甚至高於牛奶，是良好的鈣源。
鈣的吸收受食物成分與消化道生理特性的影響，平均吸收率約30%。
菠菜只有5%
牛奶和豆漿都有30%
低草酸的蔬菜則有50~60%
食物中若有大量的草酸、植酸、膳食纖維，會抑制鈣的吸收。
胃酸不足或使用抗酸劑也會抑制鈣的吸收。
充足的維生素D與蛋白質有助於鈣的吸收。
老年時吸收率有降低的現象。
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市面上有一些書籍甚至是(康X)雜誌都說喝牛奶不會骨質流失 → 不過前提是不能喝多，一但喝多了，一樣會骨質流失。
所以，缺鈣的人，還是多吃蔬菜吧！要選擇低草酸的蔬菜哦！
另外，有些人以為用鹽巴清洗蔬菜可去除農藥殘留，這可是大錯特錯，頂多只可洗掉一些寄生蟲，而且如果鹽巴加太多的話，反而會把農藥壓進蔬菜裡，到時候可怎麼洗也洗不掉啦！
可以用蘇打水（蘇打粉加水也可以），因為蘇打水是鹼性，而大部份的農藥是酸性的，可以達到中和的效果，同時又可以把寄生蟲及微生物洗掉，一舉兩得。
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