銀魚蒸蛋

[hlt]

所需材料：

雞蛋 ... 5個
小銀魚乾 ... 2～3大匙
豬油 ... 1大匙(或絞五花肉1大匙)
高湯 ... 5飯碗

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1大匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

作法步驟：

1.蛋在大碗中打散，加進洗淨滴乾的小銀魚，加豬油及調味料、再加水或高湯充份打散，移倒在深口大盤盆中。

2.蒸鍋水煮滾，移入蛋蒸以大火但須每3分鐘打開蓋一次以免蛋汁蒸老，如此蒸到10分鐘時可以大匙將蛋（已凝成形的）翻動一次使已熟的和未熟透的蛋汁混合拌勻再續蒸直到以筷子插入蛋的中心不見沾汁即為可食，香膩柔滑十分可口。

3.除銀魚（小笏拉魚）外尚有火腿屑、蝦皮、蛤、蝦仁等料亦可放在蛋汁中以變化其味，讀者不妨用心試試，重點在於蒸時，約隔3～5分鐘開蓋一次透氣，蛋才能嫩滑，否則老如蜂巢就糟了。

4.宴客用尚應把打好的蛋汁過瀘。
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