蠔油牛肉

[hlt]

所需材料：

牛肉 ... 300公克
芥藍菜 ... 300公克
老薑汁 ... 1大匙
沙拉油 ... 4大匙

淋料

麻油 ... 2茶匙
紹興酒 ... 1/2大匙

醃肉料

嫩精 ... 1/4茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2大匙
酒 ... 1/2大匙
糖 ... 1/2茶匙

調味料

薑 ... 1/4茶匙
蠔油 ... 2大匙
糖 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
水 ... 2大匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

作法步驟：

1.牛肉選筋少肉質細的洗淨抹乾水份逆紋切成大薄片（5×5公分），以醃肉料拌勻醃10分鐘（注意醃料要先調勻再把肉加入）。

2.芥藍菜摘出嫩菜心及嫩葉，用開水先煮１1/2分鐘，撈起用冷水沖涼擠乾水份。

3.炒鍋以大火加熱放下油再放薑汁，隨即倒下牛肉快炒同時加入調味料翻炒十數下，再放下燙煮過的菜同炒1/2分鐘可即倒下淋料盛起。

4.如果牛肉不加嫩精可改用泡油法先泡熟，再拌菜一起炒熟即可。
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