辣燒牙帶魚

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用料：小帶魚兩條清理乾淨去頭尾切約六厘米的段，甜椒、青椒各一個（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽醃幾分鐘，香蔥五、六棵切，老薑一小塊切片，蒜半個切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，澱粉一大匙。

做法：

1 將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色，關火，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段。

2 鍋內留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。　　

再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸後下老抽、鹽、雞精。

下帶魚段，中火燒約五分鐘後，放香油、勾芡鏟勻。