海宮春色

[hlt]

所需材料：

海參 ... 2條
蛤 ... 數粒
蠔 ... 150公克
魚肉 ... 150公克
豬瘦肉 ... 75公克
豆腐 ... 1小塊(2×5公分)
蝦仁 ... 150公克
蛋白 ... 1個
高湯 ... １1/2大湯碗
太白粉水 ... 4大匙

淋料

麻油 ... 1茶匙

調味料

鹽 ... 1茶匙
紹興洒 ... 2茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
薑汁 ... 1茶匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

1.海參買已發好的2條洗淨，將肚中污物清出（注意腹璧有一層膜要刮洗乾淨，否則有砂），再切成小段片；蛤用刀剖開用水沖洗內部以免有砂；蠔洗淨用開水燙淋到成個粒；魚肉去骨與皮切片；豬肉洗淨切片；豆腐也切片；蝦仁如買剝好的要用稀鹽水略洗沖乾淨滴乾水份（最好買有殼的目己剝）；蛋白打散加太白粉水1大匙攪勻。

2.蠔、蝦仁、魚肉、豬肉均用蛋白和太白粉水混合的汁拌勻一下等10分鐘。

3.高湯煮滾後先加豆腐、海參、薑汁、鹽煮5分鐘，再次放肉同煮3分鐘，等湯滾起放入蛤煮1分鐘再放蠔與蝦仁、魚肉，等湯再滾起時撈掉泡沫即可供食用。食前放胡椒、酒、麻油。

4.如此湯以干貝作高湯底則味更美。

備註：

蠔又名牡蠣，也稱蠣黃或蚵。
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[hlt]

扁魚白菜

所需材料：

包心白菜 ... 1粒
扁魚乾 ... 40公克
太白粉水 ... 3大匙
高湯 ... 1飯碗
沙拉油 ... 5大匙
炸油 ... 1飯碗
薑茸 ... 1/2大匙

調味料

鹽 ... １1/2茶匙
糖 ... 1/2大匙
醋 ... 1大匙

烹飪過程圖一

烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

1.包心白菜洗淨去老葉，切成大長條片塊。

2.扁魚乾用燒熱的炸油炸焦（油不可太熱否則焦黑則苦）立刻撈起，涼後會變脆。炸扁魚用的油不宜作他用，故要注意不可用太多的量以免浪費。

3.將炒鍋燒熱，放下5大匙油再放進薑茸略爆香，隨之倒進包心菜加入高湯即加蓋煮滾翻炒，等菜完全變軟而爛熟時加入大半炸好並壓碎的扁魚屑，再翻炒並加進調味料同炒片刻，再淋下太白粉水勾芡成羹即成。

4.盛在盤中之菜面上再撒下小部份炸好的扁魚屑。

5.喜辣味的可自加辣味。
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